• Christian Hellberg är kökschef på Stureplansgruppen i Stockholm och
    Årets Kock 2001.

    Potatis är kärlek för Christian Hellberg. En grym råvara som han alltid kan få tag i och som är lätt och god att tillaga. Hans favoriter är sommarfärsk potatis eller nyrostad Asterix på hösten. Han är också ett stort fan av potatismos och puré.

































Hummerpremiär

Recept: Christian Hellberg, Stureplansgruppen
Foto: Björn Tesch

Skriv ut receptet

I slutet av september är det hummerpremiär på västkusten. Och hummer är förutom potatis en av Christian Hellbergs favoritråvaror. Men eftersom hummer är en ganska exklusiv råvara har han här gjort ett recept med extra mycket potatis.


    Rödtunga på ”walevska vis” med potatiskräm

  • 4 portioner

  • 12 rödtungefiléer
  • 2 msk smält smör
  • citronskal från 1 citron
  • 1 kokt hummer

Putsa rödtungan. Blanda smöret med citronskal. Pensla rödtunge- filéerna med citronsmöret. Rulla fisken till en rulle, fäst med tand- petare och stek den gyllenbrun i lite smör. Dela hummern i fyra bitar, till exempel två bitar av stjärten och en klo per portion.

Tips! Du behöver inte använda rödtunga i receptet, vilken vit plattfisk som helst fungerar lika bra.

    Potatiskräm

  • 1 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 2 lagerblad
  • 1 schalottenlök, skalad och finhackad
  • 1 kg mandelpotatis
  • 200 g smör
  • 3 äggulor
  • salt
  • peppar
  • tryffelolja

    • Tips! Du kan även använda King Edward istället för mandelpotatis till potatiskrämen.

Koka upp mjölk, smör och grädde med lagerblad och schalottenlök. Låt stå och dra. Koka och passera potatisen. Blanda i smör- och gräddmjölken och äggulorna och vispa till en potatiskräm. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Sila och häll upp i en gräddsifon. Ladda sifonen med två patroner och låt den stå i vattenbad innan servering.

Tips! Med en gräddsifon blir moset riktigt luftigt, blankt och krämigt, men om du inte har en sifon hemma kan göra ett vanligt potatismos av mandelpotatisen. Använd smör, grädde och en ballongvisp för ett krämigt mos.

Servera gärna rödtungan och potatiskrämen med nykokt, spänstig vit sparris som kokats i hälften vitt vin, vatten och salt.