Tips! Vatten ger bröden en spröd skorpa och lite glans om de penslas flera gånger under gräddningen.
Potatis & kantarellbröd
”Ett enkelt potatisbröd som du kan baka med ditt eget favoritrecept, eller ett franskt bondbröd från vilken kokbok som helst.”
- 2 kokta kalla potatisar, välj vilken sort du vill
- 1 schalottenlök, finhackad
- 20 g kantareller
- 6 dl vatten
- ½ dl olja
- 25 g jäst
- 2 ½ tsk salt
- 16 dl vetemjöl (960g) eller vetemjöl special
Ingredienser
Tärna potatisarna och fräs tillsammans med schalottenlök och kantareller. Ställ åt sidan så länge.
Ljumma vattnet till fingervarmt. Tillsätt oljan. Finfördela jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl så den blir smidig. Blanda försiktigt i potatis, kantareller och lök. Strö över lite mjöl och jäs under duk i 60 min. Värm ugnen till 275°. Ta upp degen på mjölat bord och baka ut till ovala eller runda bröd. Jäs igen i 35 min. Pensla bröden med kallt vatten. Grädda på den nedersta falsen i ugnen i 10 min. Sänk temperaturen till 225°. Pensla bröden med kallt vatten igen. Grädda ytterligare i cirka 15 min.
