Andreas Hedlund är kökschef på Pontus Group i Stockholm. Andreas har arbetat som kock sedan 1990 och 2002 vann han Årets Kock.
Andreas älskar potatis och odlar gärna själv när han får möjlighet. Han tycker att potatisen borde uppskattas mer som en primör snarare än en basråvara.
Potatissoppa värmer i höstrusket
Recept: Andreas Hedlund, Pontus Group
Foto: Björn Tesch
När det är kallt och ruggigt i november behöver vi en värmande maträtt som är snabb och lätt att laga. Andreas Hedlund tycker om soppa för att det är så enkelt och gott, och så har man samtidigt full koll på innehållet och råvarorna. Här har han skapat en klassisk och krämig potatissoppa som serveras med varma smörgåsar.
- 4 portioner
- 500 g skalad potatis
- 1 gul lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl vitt vin
- 3 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
- 2 dl grädde
- 2 dl mjölk
- vitvinsvinäger
- salt
- 1 msk rapsolja
- persilja
Potatissoppa med varm smörgås
Skär ner potatisen i bitar. Låt potatis och lök samt vitlök bryna i oljan utan att det tar färg. Häll på vitt vin och buljong och koka tills potatisen är mjuk. Mixa och häll tillbaks i kastrullen, häll på mjölk och grädde och koka upp, smaka av med salt och vinäger. Garnera med persilja.
- 4 skivor bröd
- smör
- 4 skivor skinka
- 4 skivor ost
Sätt ugnen på 225 grader och gratinera smörgåsarna tills de fått fin färg.
Tips! Garnera soppan med löjrom till fest, eller bara med några droppar rapsolja och persilja till vardags. Du kan även servera soppan med riven rökt böckling eller makrill.
