• Kokt potatis håller 3-4 dagar i kylskåpet.

  • Storleken har betydelse! Kolla alltid storleken på potatisen innan du lagar den så blir alla potatisar mjuka samtidigt. En potatis stor som en femkrona kokar klart på ungefär femton minuter. Men kolla alltid med en potatissticka eller tandpetare för säkerhets skull.

  • Koka för mycket potatis, när du ändå håller på! Kokt potatis är en av världens bästa råvaror dagen efter och kan användas i allt från stekt potatis, pyttipannavariationer till ljuvliga potatissallader.

  • Potatisens smakvänner. Med potatis i kylen har du alltid god mat hemma. Förbered skafferiet med några basråvaror och kryddor.

  • • Salt, flingsalt
    • Smör, rapsolja eller olivolja
    • Peppar
    • Dill, persilja eller andra färska örter som milda smaksättare
    • Rosmarin, timjan eller rucola för lite pikantare smak
    • Alla sorters rotfrukter
    • Gravad eller rökt lax, sill, ansjovis eller annan inlagd fisk
    • Rökt fläsk, bacon eller andra charkuterier
    • Ostar, gärna lagrade som smakar lite mer



Lättlagat och gott
9 enkla sätt att tillaga potatis

Det är lätt att laga potatis, och roligt eftersom du kan servera den på så många sätt. Koka, mosa, stek eller rosta och variera i all oändlighet. Ännu godare blir det om du tillagar potatisen med omsorg. Med några enkla knep förhöjer du smaken. Ordentligt med salt och koll på koktiden är bara några exempel.

Koka. Välj ut potatisar av samma storlek, eller skär dem i jämnstora bitar. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten som precis täcker potatisen och salta ordentligt.”Vattnet ska vara salt som en kallsup i Bohuslän” brukar kockarna säga. Smaka på vattnet om du är osäker. Och koka sen inte för hårt. Potatisen ska bara sjuda så att den inte går sönder. Håll koll på koktiden! Koktiden kan variera från 10 till 25 min. Känn efter med en potatissticka, när potatisen är mjuk är den klar. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Ät och njut med en klick smör, lite salt och en dillkvist.

Steka. Kokt potatis är alltid gott att steka dagen efter. Skär potatisen i bitar. Häll en klick smör i stekpannan, tillsätt potatisen och krydda med salt, peppar och färska örter som fransk dragon eller dill. Vill du ha mer sting kan du krydda med chili och vitlök eller örter med starkare smak som rosmarin, timjan eller rucola.

Råsteka. Välj en fast potatissort. Skala potatisen och skär den i skivor eller små tärningar. Låt dem rinna av på hushållspapper. Stek i en stekpanna med lite smör eller rapsolja tills potatisen är gyllenbrun. Smaksätt med salt, peppar och andra kryddor.

Tärna en bit oxfilé, stek i smör. Servera med råstekt potatis och en rå äggula och du har en klassisk Biff Rydberg på tallriken.

Rosta. Välj gärna en fast potatissort, men även mjöliga sorter går bra.Ugnsstekt potatis ska vara knaprig utanpå och mjuk inuti. Skär potatisen i klyftor eller halvor på längden. Låt gärna skalet vara kvar. Lägg potatisen i en ugnsfast form och ringla över lite god olja. Du kan även lägga på några klickar smör för smakens skull. Värm ugnen till 225°och rosta potatisen i cirka 30 min tills den får fin färg. Vänd gärna potatisen lite då och då. Salta och krydda mot slutet, gärna med havssalt och spännande örter.

Rostad potatis är något av det enklaste och godaste som finns. Variera med att blanda olika potatissorter och andra färska råvaror efter säsong. Färska primörer och milda örter på våren, eller nyskördade rotfrukter och kryddor till hösten. Lägg på några bitar av en kyckling och du har en måltid för hela familjen på ett fat!

Tips! Skölj potatisklyftorna i vatten och låt dem torka av på en handduk innan du lägger dem i formen. Då sköljer du bort en del av stärkelsen och potatisen får en krispigare yta.

Tips! Använd riktigt hög värme när du rostar potatis. Gärna 225° eller mer, då får den en fin stekyta.

Baka. Välj en mjölig potatissort, t ex King Edward. Lägg potatisen som den är på en plåt. Stick några små hål i skalet så att potatisen inte ”sprängs” i ugnen. Sätt ugnen på 200° och baka potatisen i cirka 60 till 70 min. Ett snabbare alternativ är att köra potatisen i mikron på full effekt. Beräkna cirka 5 min tillagningstid per potatis.

Hasselbackspotatis är en annan klassiker du kan baka i ugnen. Skala jämnstora potatisar och skär av bottenplattan. Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Ett knep är att lägga potatisen i en träslev när du skär. Lägg dem i en ungsfast form och pudra med grovt ströbröd, salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis och gratinera i ugn 225 ° i ca 45 min tills potatisarna har en gyllenbrun färg.

Mosa. Välj gärna en mjölig potatissort. Mos på Mandelpotatis är gott och vill du hellre ha ett färgstarkt mos, prova Blå Kongo. Skala potatisen och skär den i bitar. Koka den mjukt i saltat vatten. Pressa potatisen genom en potatispress och tillsätt smör och varm mjölk. Rör om ordentligt, gärna med en ballongvisp, och späd eventuellt med mer mjölk till en krämig konsistens. Smaksätt med salt, peppar och färska örter.

Tips! Vispa alltid potatispuré för hand, då får du bättre koll på konsistensen och undviker att moset blir segt.

Fredriks fem variationer på potatispuré:

Västerbottenost
Pepparrot och dill
Räkor och pepparrot
Oliver, fetaost och tomater
Några droppar tryffelolja

Blanda potatismos med olivolja, parmesanost och basilika och du har Sveriges svar på italiensk risotto.

Potatismos kan varieras i det oändliga. Prova gärna att blanda moset med andra kokta rotfrukter, riven västerbottenost, stekt svamp, olivolja och vitlök, hackad gräslök eller andra färska örter, lime- eller citronskal, chili, oliver, eller några droppar tryffelolja för en lyxigare smak. Du kan även blanda i rökt lax, räkor eller charkuterier för ett matigare mos.

Gratinera. Välj en fast potatis. Värm ugnen till 150°. Skala och skär potatisen i tunna skivor. Lägg skivorna i kallt vatten en stund och torka av dem med hushållspapper. Smöra en eldfast form och lägg potatisen i lager med salt och nymald peppar. Klicka över smör och häll på gräddmjölk. Grädda mitt i ugnen i cirka 60 min tills potatisen är mjuk, grädden krämig och ytan gyllenbrun.

Stuva. Koka potatis. Vispa ihop mjölk, grädde och mjöl i en annan kastrull. Koka upp och lägg i smör och kokt potatis. Värm försiktigt några minuter. Smaka av med salt, peppar och färska örter som persilja eller dill strax före servering. Dillstuvad potatis till lax och persiljestuvad till isterband. Skånsk potatis är en annan god stuvning. Här steker du potatis och lök och blandar med grädde och buljong. Servera gärna till lamm.

Fritera. Skala och skär en stor potatis, gärna Bintje, i stavar. Lägg stavarna i vatten i en halvtimme så sköljer du bort stärkelsen. Ta upp potatisen och torka den med hushållspapper. Den måste vara riktigt torr när den friteras. Fritera potatisen i två omgångar tills den blir ljusgul. Låt potatisen rinna av på hushållspapper. Servera direkt med några nypor flingsalt.