Andreas Hedlund är kökschef på Pontus Group i Stockholm.
Andreas har arbetat som kock sedan 1990 och 2002 vann han Årets Kock. Andreas älskar potatis och odlar gärna själv när han får möjlighet. Han tycker att potatisen borde uppskattas mer som en primör snarare än en basråvara.
Saltbakad potatis med grillad fläskkarré
Recept: Andreas Hedlund, Pontus Group
Foto: Björn Tesch
Äntligen sommar och då vill vi laga mat och äta ute. Här har Andreas Hedlund skapat en enkel rätt med saltbakad potatis med inspiration från Kanarieöarna. Han älskar bakad potatis eftersom bakningen bevarar potatisens smak. Förbered gärna salsan, vitlökssåsen och persiljesmöret dagen innan så kan du bara koppla av och njuta när maten ska grillas och ätas.
- 4 portioner
- 600 g färskpotatis, till exempel sorten Solist grovsalt
- 600 g fläskkarré salt och peppar
- 100 g smör
- 1 knippe persilja
- 1 vitlöksklyfta
- salt
- 2 dl creme fraiche
- 2 vitlöksklyftor, finrivna
- salt och svartpeppar
- 4 röda tomater
- 1 röd lök, hackad
- 1 knippe koriander, grovhackad
- salt och peppar
- olivolja
Saltbakad potatis med grillad fläskkarré, persiljesmör, vitlökssås och tomatsalsa
Täck potatisen med grovsalt, baka i ugn på 200 grader tills den är klar, cirka 20 min. Krydda och bryn fläskkarrén och baka på 90 grader tills innertemperaturen är 70 grader. Skiva upp och grilla. Hacka persilja och mixa med vitlök och smör. Smaka av med salt. Smaka av creme fraichen med salt, peppar och vitlök. Hacka allt till tomatsalsan, smaka av med salt, peppar och olivolja.
Tips! Om du vill ha en riktigt illgrön färg på persiljesmöret. Lägg persiljan i lite 60-gradigt vatten och mixa den riktigt länge, sila av vattnet och mixa persiljan igen med rumsvarmt smör och vitlök.
