Månadens recept i december presenteras av Fredrik Eriksson på Långbro Värdshus. Fredrik är kock med en förkärlek till potatis och rotfrukter. Han är kreativ ledare på Restaurangakademin, ordförande i föreningen Årets Kock och en flitigt engagerad tv-kock. Idag driver han värdshuset där han och hans kollegor serverar klassisk mat i modern tappning.
En modern och fräsch variant av klassikern på julbordet.
Recept: Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus
Foto: Björn Tesch
God potatis har en självklar plats på julbordet. Vi njuter den kokt till sillen, gratinerad i en Janssons Frestelse eller som inlagd i sillsalladen. Fredrik Eriksson på Långbro Värdshus har här skapat en modern och lite fräschare variant av den klassiska sillsalladen. Kryddpepparn är viktig för att få den rätta julsmaken, säger han.
- 4 portioner, eller ett fat på julbordet
- 10 små potatisar, Asterix
- rapsolja
- kryddpeppar
- salt
- rapsolja
- 4 inlagda sillfiléer
- 2 äpplen, Ingrid Marie
- 1 rödlök eller mini rödlök
- 1 lättsaltad gurka
- 1 gulbeta
- 1dl ekologisk gräddfil
Blond sillsallad
Skär potatisen i skivor och vänd dem i lite rapsolja, kryddpeppar och salt. Rosta potatisen i ugnen i 15 min på 200 grader, och låt svalna något. Skär klyftor av äpple och lök. Smörstek dem i 5 min så att de blir gyllenbruna. Skär sillen i grova bitar, och gurkan i stavar. Varva alltsammans. Toppa med gräddfil, nymald kryddpeppar och ringla till sist lite rapsolja över.
”Potatis är en fantastisk råvara. Den är prisvärd, nyttig och användbar till så mycket mer än bara kokt potatis.”
Fredrik Eriksson.
