• Christian Hellberg är kökschef på Stureplansgruppen i Stockholm och
    Årets Kock 2001.

    Potatis är kärlek för Christian Hellberg. En grym råvara som han alltid kan få tag i och som är lätt och god att tillaga. Hans favoriter är sommarfärsk potatis eller nyrostad Asterix på hösten. Han är också ett stort fan av potatismos och puré.




































Kräftpremiär

Recept: Christian Hellberg, Stureplansgruppen
Foto: Björn Tesch

Skriv ut receptet

I augusti är det kräftpremiär och för västkustsonen Christian Hellberg handlar det såklart om havskräftor. Koka dem rätt upp och ner som de är i saltat vatten i cirka 6 minuter, eller råmarinera dem som här i en saltlag med citron. Den citronsmakande rätten är tänkt som snacks innan middagen, gärna serverad med en iskall öl.


    Råmarinerade havskräftor med citronaioli och smörkokt färskpotatis

  • 4 portioner

  • 8 havskräftor
  • 1 l vatten
  • 1 dl salt
  • skal från 1 citron

Skala och dela kräftstjärtarna på längden. Rör ut saltet i vattnet. Lägg i citronskal. Lägg i kräftstjärtarna i 4 minuter. Tag upp och torka av.

Tips! Kräftorna kan även kokas i 1 minut för en rå kärna i mitten. Och för den som inte vill äta något i närheten av råa skaldjur kan givetvis använda kokta havskräftor eller insjökräftor istället.

    Citronaioli

  • 2 citroner
  • 3 äggulor
  • 2 msk vatten
  • olivolja
  • 1 klyfta vitlök, riven

Skala citronerna och skär ner fruktköttet. Lägg citronköttet och vatten i en kastrull. Koka tills citronköttet blir gyllene. Passera genom en finmaskig sil. Låt svalna. Vispa samman citron och äggulor tillsammans med den rivna vitlöken. Tillsätt olja i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar.

  • ½ kg skalad färskpotatis, Solist eller Balmoral
  • 100 g smör
  • 50 g forellrom
  • skal från ½ citron
  • olivolja
  • ½ huvud isbergssallat

Skiva och koka potatisen i saltat vatten tills den är nästan färdig. Häll av lite av vattnet och lägg i smör. Låt koka klart. Blanchera sallaten i mineralvatten (så behåller du den gröna färgen på bladen) i 10–15 sekunder och kyl ned i isvatten. Arrangera sallad, kräftor, forellrom och citronaioli på potatisskivorna.